Mikä on sakea ja miten sinun pitäisi juoda sitä?

Sake-hyllyt.

GettyImages

Ohita pommit ja nauti Sake the Right Way

Christopher Osburn 21. kesäkuuta 2019 Jaa Tweet Voltti 0 osaketta

AskMenin toimitustiimi tutkii ja tarkistaa perusteellisesti elämän parhaat varusteet, palvelut ja niitit. AskMenille saatetaan maksaa, jos napsautat tämän artikkelin linkkiä ja ostat tuotteen tai palvelun.


Olet todennäköisesti kuullut sakesta, mutta kuten monet ihmiset, et ehkä todellakaan tiedä, mikä se on. Tänään kaikki on muuttumassa. Aiomme tarkastella lähemmin Japanin kansallinen juoma . Sake on vivahteikas, monimutkainen juoma, josta voi nauttia monin tavoin, ja se ansaitsee vähän aikaa valokeilassa. Tulet huomaamaan, että se on enemmän kuin vain puolet sakepommista (vaikka sen yhdistäminen oluen kanssa voi saada herkullisen juoman).

LIITTYVÄT: Kuinka päivittää baarisi kesäksi

Sakessa ei ole säilöntäaineita, sulfiitteja, kemikaaleja, se on gluteeniton ja se tulee ilman voimakasta krapulaa. Juo vettä jälkeenpäin ja olet melkein hyvä mennä. Sake on myös todella hieno tavara pitää talossasi, sanoo Saken ilon hallituksen jäsen Chris Johnson. Kun sakea on auki, se voi kestää jääkaapissa kuukausia - ei siitä, että se olisi koskaan siellä niin kauan. Se on täydellinen juoma kaikille erilaisille ruoille, koska siinä on luonnollinen umami, joka todella kohottaa kaikkea vuorovaikutuksessa olevaa. Kokeile junmaia pizzan kanssa, nigoria bbq: n tai ostereiden kanssa.

Kuten kaikki uudet alkoholijuomat, saatat tuntea olevasi hukkua tarjoamiesi sakemerkkien määrästä. On parasta olla ajattelematta liikaa kokemustasi. Tämä pätee erityisesti pariksi ruoan kanssa. Käytä sitä aterianne tueksi, sanoo Rob Holder, juomajohtaja Roka Akorissa Chicagossa. Aina on poikkeuksia, mutta voit luottaa siihen, että suurin osa käytettävissäsi olevista menee todennäköisesti melkein mihin tahansa valikossa.


Mikä on sakea?


Sake on kaunis riisistä käynyt juoma, Johnson sanoo. Se voi olla tyylikäs, kerrostettu ja syvä sekä yksinkertainen, puhdas ja kirkas. Panimot näyttävät suuren osan lopputuotteesta ja käyttävät valtavasti aikaa jokaisen erän kanssa varmistaakseen, että se tulee täydellisesti. Sitä voi nauttia aivan kuten viinin hajuista, pyörteistä ja siemaillen, jotta voit kokea kaikki lasin sisällä elävät loistavat aromit ja maut.


Mikä on Saken historia?


Sakea on ollut olemassa jo hyvin kauan. Vanhin panimo, joka edelleen tuottaa sakea alkuperäisessä paikassa, perustettiin vuonna 1505, Johnson sanoo. Sakea on kuitenkin ollut olemassa jo lähes 2000 vuotta. Kuten monet vanhemmat asiat, on olemassa useita teorioita, jotka leijailevat siitä, mistä ja milloin sake on syntynyt. On yleisesti hyväksyttyä, että buddhalaiset munkit toivat takaisin fermentaation version Kiinasta ja tekivät sen tietysti japaniksi. Kojin erottaminen ja keskittyminen sitten käymiseen. Meillä on onni saada pitkä historia ja kova työ.

400 eaa. on päivämäärä, jonka olen törmännyt, ja uskon, että riisinviljelyn saapumisen jälkeen keksittiin, kuinka tuottaa vaihtelu sakea, Holder sanoo. On todennäköisesti turvallista sanoa, että se oli hyvin erilainen kuin nykypäivän tavalliset sakes. Monilla panimoilla on yli 200 vuoden historia, joka voi antaa sinulle arvosanan noista syistä ennen kuin edes maistat. On kiehtovaa tavata tuottajia ja nähdä kulttuuriperintöä.

SakeGettyImages

Kuinka sakea tehdään?


Sake, kuten amerikkalainen yleisö tietää, on haudutettu, alkoholijuoma, joka on peräisin riisistä, vedestä, kojista ja hiivasta, Holder sanoo. Koji-itiöt ja hiiva ovat tärkeimmät ainesosat, joita tarvitaan alkoholin luomiseen. Itiöt pölytetään riisiin. Tätä prosessia käytetään muuntamaan tärkkelykset sokeriksi, joka fermentoituu luomaan tunnettua ja rakastamaamme alkoholia.

LIITTYVÄT: Kuinka kaada olut


Sake ei ole riisiviini


Yleinen väärinkäsitys on, että sake on riisiviini, se ei ole. Se on itse asiassa valmistettu samalla tavalla kuin olut. Riisi jauhetaan tai kiillotetaan jokaisen viljan viemiseksi alas enemmän tärkkelyspitoisuuteen, Holder sanoo. Tuottajan [Toji] harkinta siitä, kuinka paljon he haluavat kiillottaa. Puolan kurssi vaikuttaa ilmeisesti lopputuotteeseen, mutta myös sanelee minkä tyyppisen saken [luokitus] sinulla on lopulta.

Riisi pestään, liotetaan ja höyrytetään. Sinulle jää sisäpuolelta pehmeämpi riisi, joka auttaa kojia tekemään työnsä, Holder lisää. Tässä vaiheessa riisiä lisätään koji. Koji, muotti, jota käytetään useiden asioiden, kuten soijakastikkeen, tuotannossa, auttaa sokeroinnissa. Se on välttämätöntä sokerin puutteen vuoksi (tarvitaan alkoholin valmistamiseksi) muuntamaan riisissä oleva tärkkelys sokeriksi.


Käymisen aika


Nyt on käymisen aika. Tässä hiiva tulee sisään, Holder sanoo. Usein paljon pienemmät säiliöt, jotka näet viinitiloissa, yhdistävät esivalmistetun riisin hiivan ja veden kanssa. Kun käyminen on valmis, sose menee puristamiseen, suodattamiseen, pastörointiin, varastointiin, toiseen pastörointiin ja pullottamiseen. Tämä [prosessi] voi vaihdella hieman saken tyypistä riippuen, mutta se on melko yleinen suurimmalle osalle listoista ja myymälähyllyistä.


Mitkä ovat saketyypit?


Sake on jaoteltu jauhatussuhteen mukaan. Ensiluokkaisen saken lähtötaso on Honjozo ja Jumai. Honjozo jauhetaan 70-60 prosenttia - kevyt, puhdas ja puhdas, Johnson sanoo. Junmai jauhetaan yleensä 80-60 prosenttia. Jauhatusaste on riisistä jäljellä. Keskellä on puhdasta tärkkelystä, mitä enemmän jauhat, sitä tyylikkäämmäksi ja kerroksellisemmaksi sakesta tulee. Tämä tekee niistä maanläheisempiä, mineraalivetoisempia ja riisimaisempia.

Ginjo jauhetaan 60-50 prosentin välillä, mikä on paras paikka aloittaa ensimmäistä kertaa nauttiville sakeajuomille. Mitä enemmän jyrsit, sitä tyylikkäämmäksi ja kerroksellisemmaksi sakesta tulee. Täällä alamme saada kukka- ja hedelmätuotteita, sakut ovat puhtaat ja kerrokselliset, hän sanoo.

Viimeinen laji, Daiginjo, jauhetaan alle 50 prosentin (jälleen tämä on jäljellä). Panimo poistaa yli puolet perusainesosastaan ​​antaen sinulle kerroksia, tyylikkyyttä ja syvyyttä, Johnson sanoo. Daiginjos on pehmeä, monimutkainen, syvä ja kerroksellinen.

SakeGettyImages

LIITTYVÄT: Panimot, joilla on erittäin intensiiviset harjoitusluokat


Onko mitään sakea valmistettu Yhdysvalloissa?


Holder sanoo olevansa etsimässä käsityöläisiä, joita tuotetaan kaikkialla Yhdysvalloissa. Hän on melko hyvä, hän sanoo. Tänä vuonna Los Angelesin kansainvälisessä viinikilpailussa maistamamme ilmoitukset olivat vaikuttavia. Tuotteen parannus viimeisen kuuden vuoden aikana on hämmästyttävää.

Amerikassa on selvää intohimoa kotimaiseen laadukkaaseen käsityöläiseen. Jakelu on rajoitettua joillekin näistä, mutta kannattaa etsiä, jos olet jollakin heidän markkinoistaan. Den Sake (Oakland, Kalifornia) ja Brooklyn Kura (Brooklyn, NY) - pariskunnan nimissä - tekevät legendaarista mehua maan vastakkaisissa päissä. Arizona Sake (Holbrook, AZ) otti Nama-luokan parhaan luokan L.A. se on saatavilla kaikkialla Phoenixissa, lisää Holder.


Mitkä ovat parhaat Sake-tuotemerkit kokeilla?


Kotsuzumi , Bushido , Kikusui , Nanbu Bijin kaikki tekevät vaikuttavaa ja hauskaa sakea. Lisäksi monet tuottajat tekevät useita laatuja sakea, joten voit kokea erilaisia ​​profiileja ja hintapisteitä samasta panimosta, Holder sanoo. Muita tuotemerkkejä ovat Masumi, Tedorigawa, Kokuryu, Hoyo, Sohomare, Kamoizumi, Dewazakura, Seitoku, Koshino Kambai, Tamagawa, Nagurayama ja Akitabare.


Neuvoja aloitteleville sakealle


Yritä pysyä premium-luokissa ja etsiä tarroista sanat Honjozo, Junmai, Ginjo ja Daiginjo varmistaaksesi, että se on laadukasta. Aivan kuten muutkin juomat, löydät onnellisen paikan - maanläheinen, kukkainen, syvä tai tyylikäs. Ja muista, että oluen pudottama sake ei todennäköisesti ollut korkealaatuista, Johnson sanoo.


Kuinka juoda sakea


Todella hyvää sakea voi juoda monin tavoin. Parasta jaetaan ystävien kanssa, Johnson sanoo. Nauti siitä viinilasissa, siemaile se perinteisistä pienistä sakekuppeista, lämmitä se kylmänä päivänä, älä vain pudota sitä olueseesi.

Sakea voi nauttia eri lämpötiloissa. Daiginjo elää kuin todella hyvä Chardonnay ja on onnellinen paikka välillä 45-65 astetta, hän lisää. Lämmin sake on hieno, se tuo esiin maanläheiset muistiinpanot ja vetää saken syvemmät sävyt. Yleensä olisi taipumus lämmittää Junmai- tai Honjozo-sakkuja, kun ne nojaavat kohti maanläheisempiä makuja ja lämmittävät paremmin.

LIITTYVÄT: Paras kesäolut


On oikea aika kokeilla sakea


Sakea on ollut olemassa jo kauan, mutta se on ajaton juoma. Siinä on umami, viides maku, joka saa kaiken sen ympäriltä maistumaan paremmin, Johnson sanoo. Se voi olla tyylikäs ja tanssia maailman parhaiden maisteluvalikoiden kanssa, tai se voi olla maanläheinen ja yksinkertainen ja voit murskata sen BBQ: lla.


Sake-suositukset


Sake

Bushido Junmai Sake Cup

Lisätietoja on osoitteessa Drizly.com

Tozai Typhoon Junmai Sake Magnum

Lisätietoja on osoitteessa Drizly.com

Gekkeikan Horin Sake

Lisätietoja on osoitteessa Drizly.com

Yamahai Junmai Ginjo Sake

Lisätietoja on osoitteessa Drizly.com

Katso myös TippsySake.com monenlaisille Saken tarjouksille ja tilauslaatikkopaketeille.


Voit myös kaivaa:

  • Rum-cocktailit, jotka auttavat tulehduksessa
  • Kevyet viinit päiväjuomille
  • Panimot suosivat oluita, jotka eivät ole heidän omiaan

AskMenille saatetaan maksaa, jos napsautat tämän artikkelin linkkiä ja ostat tuotteen tai palvelun. Jos haluat lisätietoja, lue täydellinen käyttöehdot .