Thomas Keller MasterClass -katsaus
MasterClass
Kuuluisa kokki Thomas Keller haluaa opettaa sinulle kuinka kokata ammattilaisena
AskMenin toimitustiimi tutkii ja tarkistaa perusteellisesti elämän parhaat varusteet, palvelut ja niitit. AskMenille saatetaan maksaa, jos napsautat tämän artikkelin linkkiä ja ostat tuotteen tai palvelun.
Vuonna 1977 Thomas Keller tapasi ranskalaisen kokin, joka kertoi hänelle yksinkertaisesti, että kokit kokkaavat ihmisten ruokkimiseksi. Siitä lähtien hän on viettänyt koko uransa tekemällä juuri sitä. Hän uskoo, että ollaksesi hieno kokki, sinulla on oltava 'emotionaalinen' yhteys ruoallesi. Hyväksi kokiksi tuleminen, kuten kaikilla taidoilla, vaatii paljon intohimoa, ja Keller uskoo, että kulinaarisessa maailmassa ei ole mitään liikkeitä.
Tämä MasterClass on ensimmäinen kerta, kun Keller on koskaan antanut yleisön nähdä, mikä saa hänet tikittymään, mikä innostaa häntä kulinaarisessa maailmassa ja miksi hän pyrkii niin kovasti tekemään ruoasta jännittävää ja kiinnostavaa. Keller on yksi arvostetuimmista kokkeista maailmassa. Hän on myös ainoa Yhdysvalloissa syntynyt kokki, joka on koskaan saanut useamman kuin yhden kolmen tähden Michelin-luokituksen. Keller tunnetaan parhaiten Yountvillestä, Kaliforniassa, The French Laundry. On syytä, että ihmiset kaikkialla maailmassa lisäävät tämän ranskalaisen ravintolan - amerikkalaisin vaikuttein - ämpärien luetteloonsa kerran elämässä aterioille. Napan ranskalaisen pesulan (joka avattiin vuonna 1994) päälle kokki Keller avasi myös kadulla Bouchon Bakeryn vuonna 1998.
Tämä MasterClass-kurssi keskittyy tekniikoihin reseptien sijaan, koska, kuten Keller huomauttaa, jos et tiedä oikeaa tapaa tehdä jotain, et koskaan saa oikeaa reseptiä. Sen sijaan, että vain lukisit ainesosaluettelon ja lisäät ne yksitellen, oikea tekniikka voi kuljettaa ruokaa keskimääräisestä hämmästyttävään. Jokainen kokki Kellerin osoittama tekniikka hyödynnetään todella hänen ravintoloissaan.
MasterClassTällä kurssilla opit 36 luokan kautta erilaisia tärkeitä kulinaarisia tekniikoita. Tähän sisältyvät (mutta eivät rajoitu niihin): valkaisu, lasitus, hauduttaminen, paahtaminen, soseuttaminen, sekoittaminen ja pastanvalmistus. Kaikki ovat tärkeitä emotionaalisen yhteyden luomisessa ruokaan. Keller uskoo, että jos vietät aikaa, pysyt keskittyneenä ja sinulla on kärsivällisyyttä, onnistut luomaan herkullisia, suussa sulavia, seuraavan tason ruokia.
Keller avaa itsensä maailmalle ensimmäisessä keittiöveitsien (ja muiden ruokailuvälineiden) käsittelystä perustavanlaatuisimpiin ruoanlaittotekniikoihin ruoanlaittotieteeseen. MasterClass ja söimme sen (kirjaimellisesti ja kuvaannollisesti).
Mitä luulet maksavan tällaisesta kokemuksesta? Perusteellinen luokka, jonka opettaa yksi kuuluisimmista kokkeista maailmassa? Maksat todennäköisesti ainakin muutama sata (ellei tuhansia) dollareita saadaksesi tämäntyyppisen koulutuksen, eikö? No, sinun on maksettava vain 90 dollaria, jotta voit oppia kaikki Kellerin salaisuudet MasterClassilla. Jos se ei ole kauppa, en tiedä mikä on.
Aiheeseen liittyvä lukeminen: Gordon Ramsay MasterClass -katsaus
Kuinka päästä alkuun
Ilmoittautuminen Kellerin MasterClass ei voisi olla helpompaa. Tarvitset vain tietokoneen tai älylaitteen, kuten puhelimen tai tabletin. MasterClass.com on verkkosivusto, joka sisältää kursseja, joita opettavat maailman arvostetuimmat taiteilijat, kokit, näyttelijät, ohjaajat ja urheilijat. Jos haluat osallistua johonkin heidän kursseistaan (mukaan lukien Kellerin), sinun tarvitsee vain käydä sivustolla ja valita haluamasi kurssi. Kun pääset Kellerin kurssisivustolle, napsauta punaista Ota luokka -painiketta, lisää luottokorttitietosi ja voit aloittaa kurssin heti. Sieltä voit katsella teräväpiirtoisia, kauniisti kuvattuja videoita tietokoneellasi tai älylaitteellasi.
Kaikkien 36 oppitunnin loppuminen:
Johdanto
Johdannossa esitellään kokki Thomas Kellerille, kun hän selittää, mitä opit tällä kurssilla.
Oppitunti 2 - Keittiön asetukset: välttämättömät työkalut
Ennen kuin voit aloittaa ruoanlaiton, sinun on opittava kaikki keittiössäsi tarvittavat tärkeät työkalut (veitset, vispilät ja kaikki välissä olevat).
Oppitunti 3 - Keittiön asetukset: välttämättömät ainesosat
Tässä oppitunnissa opit kaikki tärkeistä ainesosista, joita tarvitset ruokiesi parantamiseen ja makujen lisäämiseen.
MasterClassOppitunti 4 - Keittiön asetukset: Keittoastiat
Tämä keittiön asennusopetus on kaikki keittiövälineistä ja astioista, jotka tarvitset keittiön viimeistelyyn. Se opettaa myös, mitä työkaluja et tarvitse.
Oppitunti 5 - ainesosien hankinta
Tässä oppitunnissa Keller selittää termit, kuten paikalliset, orgaaniset ja kestävät ainesosat. Hän kertoo myös, kuinka valita oikeat ainesosat astioillesi.
Oppiaihe 6 - Vihannekset: Johdanto
Tässä oppitunnissa Keller kertoo vihanneksista ja niiden käytöstä makujen parantamiseksi joka kausi.
Oppitunti 7 - Suurikokoinen valkaisu: Parsa
Blanching on erittäin tärkeä taito. Tässä oppitunnissa Keller selittää, kuinka blanšointi voi tehdä vihanneksistasi kirkkaat, elinvoimaiset ja herkulliset.
Oppiaihe 8 - Lasitus: Porkkanat
Tässä oppitunnissa opit saamaan porkkanan luonnollisen makeuden esille lasittamalla niitä.
Oppiaihe 9 - Kuorinta: Tomaatit
Tässä Keller selittää kuinka kuoritaan tomaatteja salaatteihin, voileipiin, kastikkeisiin ja moniin muihin ruokiin.
Oppiaihe 10 - Haudutus: Artisokat
Opit valkaisemaan edellisessä oppitunnissa, tässä oppitunnissa opit lämpötilojen hauduttamisesta ja siitä, miten tämä tekniikka vaatii paljon kärsivällisyyttä ja harjoittelua.
Oppiaihe 11 - Puhdas e: Perunat
Kaikilla on ollut perunamuusia, mutta onko sinulla rikas, kermaista, soseutettua perunaa? Keller kertoo kuinka valmistaa tämä ruokalaji alusta loppuun.
Oppiaihe 12 - Peittaus
Tässä oppitunnissa Keller selittää, kuinka kausiluonteisten vihannesten maku saadaan ympärivuotisesti peittaamalla.
Oppiaihe 13 - PureÌ Pare: Palsternakka
Opit valmistamaan soseutettuja perunoita edellisessä oppitunnissa. Tässä oppitunnissa Keller näyttää, kuinka tehdä soseutettuja palsternakoita.
Oppiaihe 14 - Hyväksytty: Munakoiso ja valkosipuli
Tässä oppitunnissa opit panemaan munakoisot, tekniikka, joka tehdään usein pariksi ankan kanssa kermaisen, rikkaan astian luomiseksi.
Oppiaihe 15 - Paahtaminen: Kesäkurpitsa
Keller kertoo kuinka parantaa suosikkivihannestesi makuja paahtamalla niitä.
MasterClassOppitunti 16 - Leivonta: punajuuret
Tässä oppitunnissa opit panemaan punajuuret leivontaan, jotta ne eivät vaikuta pääainesosien makuun tai verenvuotoon.
Oppiaihe 17 - Munat: Johdanto
Munat ovat erittäin tärkeitä ruoanlaitossa. Tässä oppitunnissa Keller keskustelee siitä, miksi ne ovat hänen suosikki ainesosa ja kuinka käyttää niitä erilaisissa annoksissa.
Oppiaihe 18 - Majoneesi
Tässä oppitunnissa Keller näyttää, kuinka voit vahvistaa ruokia käyttämällä kotitekoista majoneesia.
Oppiaihe 19 - hollanti
Tässä oppitunnissa Keller selittää, miksi hän rakastaa hollandaise-kastiketta, miten sitä valmistetaan ja miten sitä käytetään useiden ruokien lisänä.
Oppiaihe 20 - Vaniljakastike: Englantilainen kerma
Aiemmissa oppitunneissa opit tekemään suolaisia kastikkeita. Tässä oppitunnissa Keller kertoo kuinka tehdä Crème anglaise, yksi hänen suosikki jälkiruokakastikkeistaan.
Oppitunti 21 - marenki
Jälkiruokakastikkeiden trendin mukaisesti Keller kertoo, kuinka jäljelle jääneitä munanvalkuaisia voidaan käyttää marenkiin.
MasterClassOppitunti 22 - Keitetyt munat
Saattaa tuntua munien kiehumiselta. Mutta Kellerin mukaan siihen on monia eri tapoja.
Oppiaihe 23 - Munakokkelia
Tässä oppitunnissa Keller selittää kaksi erilaista tapaa valmistaa munakokkelia. Yksi hänen äitinsä opetti häntä ja toinen hän oppi Ranskassa.
Oppiaihe 24 - Haudutetut munat
Tässä oppitunnissa Keller selittää, kuinka helppoa on munan salametsästys.
Oppitunti 25 - munakas
Keller kertoo kuinka brunssiasi voidaan nostaa tekemällä hämmästyttäviä, herkullisia omeletteja.
Oppiaihe 26 - Pasta: Johdanto
Vaikka Keller on koulutettu klassiseen ranskalaiseen ruokaan, hän silti rakastaa pastaa. Tässä oppitunnissa hän esittelee sen sinulle.
Oppitunti 27 - Pasta taikina
Tässä oppitunnissa Keller näyttää sinulle tekniikkansa valmistamaan täydellinen pastaresepti, jonka hän oppi italialaiselta isoäidiltä.
Oppitunti 28 - Agnolotti
Keller kertoo, miten valmistetaan tämä ainutlaatuinen pasta, joka on suunniteltu vangitsemaan kastike taskuihinsa.
Oppitunti 29 - Agnolotti herneiden ja pekonin kanssa
Tässä oppitunnissa opit valmistamaan astian Agnolottilla, jonka opit tekemään edellisellä oppitunnilla.
Oppitunti 30 - Spagetti A lla Kitara ja Cavatelli
Keller kertoo, kuinka kärsivällisyys on tärkeää, kun valmistetaan kahta erilaista pastatyyppiä.
Oppitunti 31 - Spagetti-valkosipulia ja öljyä
Tässä oppitunnissa Keller kertoo, kuinka voit käyttää yksinkertaisia ainesosia (pasta, valkosipuli, oliiviöljy, bottarga) herkullisen aterian luomiseen.
Oppitunti 32 - Fettuccine ja linguine
Keller selittää, kuinka tehdä kaksi klassisinta pastaa, sekä kuinka varmistaa, että sinulla on taipuisia pastalevyjä.
Oppitunti 33 - Gnocchi
Tässä oppitunnissa opit tekemään peruna-gnocchia.
Oppitunti 34 - Gnocchi Pomodoron kanssa
Keller kertoo, kuinka tehdä täydellinen Pomodoro-kastike ja yhdistää se viimeisessä oppitunnissa tekemäsi gnocchin kanssa.
Oppitunti 35 - Kuusi menestysalaa
Tässä oppitunnissa Keller selittää kuusi menestysalaa, jotka johtivat hänet nykyiseen sijaintiinsa.
Oppiaihe 36 - Keskeiset filosofiat
Keller päättää kurssin selittämällä oman henkilökohtaisen ruoanlaittofilosofiansa ja miettimäänsä ruoan ystävien toiveiden vaalimisen tärkeydestä.
Aiheeseen liittyvä lukeminen: Wolfgang Puck MasterClass -katsaus
Hyvät ja huonot puolet
Plussat:
-
Kuten kaikki MasterClasses, tämä kurssi on vain 90 dollaria
-
Tällä kurssilla on enemmän oppitunteja kuin useimmilla kokin MasterClasses-kursseilla
-
Saat käsityksen yhdeltä maailman arvostetuimmista kokkeista
Haittoja:
-
Tämä kurssi on työvoimavaltaisempi kuin jotkut muut kokit MasterClasses
-
Jotkut tekniikat on tarkoitettu edistyneemmille kokkeille
-
Kurssin suorittamiseksi sinun on ostettava suuri määrä ainesosia
Kenelle tämä on paras
Jos olet aloittelija keittiössä, tämä kurssi ei välttämättä ole juuri sitä mitä etsit. Eli ellet ole kovin nopea oppija. Tämä MasterClass on ehdottomasti parempi niille, joilla on jonkin verran kulinaarista taustaa, koska tekniikat, jotka Keller kertoo usein, kuuluvat edistyneempään luokkaan. Tästä huolimatta, jos et käynyt kulinaarikoulussa tai työskentele ammattikeittiössä ja haluat oppia uusia tekniikoita, laajentaa reseptivalikoimaasi ja tulla paremmaksi kokiksi, tämä kurssi on täydellinen sinulle. Voit saada niin paljon tai vähän tästä kurssista kuin panit. Jos haluat vain oppia oikeat tekniikat pastan, munien tai erilaisten kastikkeiden valmistamiseksi, hyppää aluksella.
MasterClassKatsaus muutamaan oppituntiin
Johdanto
Alusta alkaen on selvää, että tämä on enemmän kuin vain ruoanlaittokurssi. Nopea montage ruokia, jotka aiot oppia valmistamaan, näyttää enemmän kuuluvan taidegalleriaan kuin ravintolaan. Sitten sanat tulevat näytölle: Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa. Keller ei ole täällä opettamassa sinua ruoanlaittoon tai reseptin noudattamiseen. Hän opettaa sinulle tekniikoita, joita voit käyttää loputtomaan reseptiluetteloon. Temppuja ja tekniikoita, joita hän käyttää itse.
Minun kaltaiset kokit ovat historiallisesti aina yrittäneet opettaa sinulle keittokirjojemme kautta, hän sanoo videon alkaessa. Sitten hän huomauttaa, että vaikka keittokirjat ovat edelleen tärkeitä, on tärkeämpää se, että tekniikka on tehnyt sen, jotta hän voi todella tulla kotiisi ja opettaa sinua. Loppujen lopuksi ruoanlaitto on enemmän kuin vain sanoja ja valokuvia sivulla. Tämä on minulle mahdollisuus jakaa kanssani joitain taitojani, osa osaamistani, hän sanoo.
Sitten Keller selittää, mikä sai hänet opettamaan a MasterClass . Ensimmäinen on haastaa kotiruokaajat oppimaan tekniikan perusteet, jotka Kellerin mielestä ovat erittäin tärkeitä. Hän toivoo luokkansa auttavan sinua ymmärtämään oikeat ruoanlaittotekniikat, samalla kun ymmärrät kykysi kokina ja miten taitosi vaikuttavat tekemäsi ruoan laatuun.
Ruoanlaiton yhtälö
Kyse on ainesosista ja toteutuksesta, Keller sanoo. Hän uskoo, että ainesosapuoli on melko yksinkertainen. Meidän on pystyttävä tukemaan maanviljelijöitämme, kalastajaamme, rehulaitumme ja puutarhureitamme, hän sanoo. Niiden kaikkien on pystyttävä tuomaan meille kaikki laadukkaat ainesosat, jotka ovat tarpeen herkullisten, tuoreiden ruokien luomiseen. Joskus tämän suorittamiseksi joudut maksamaan hieman enemmän. Laatu on laatua, hän sanoo. Suoritus liittyy kokki- tai kokkitaitoihisi. Tarkoitan tämän luokan kanssa opettaa sinulle kuinka parantaa taitojasi. Suoritus liittyy myös käyttämiisi työkaluihin. Laadukas veitsi, keittiövälineet, uunit, uunit ja kaikki mitä käytät ruoan valmistamiseen, on erittäin tärkeää. Ainesosia kontrolloi joku muu, mutta toteutus on kaikki sinä.
Pasta: Johdanto
Tässä oppitunnissa Keller selittää pastan perusteet. Ruoka on minulle tunteita, hän sanoo. Hän uskoo, että tyydytys on tärkeää ruoan valmistuksessa, eikä ole mitään ilahduttavampaa kuin pastan tekeminen. Tarvitset vain muutaman yksinkertaisen ainesosan, kuten munat, jauhot, öljy, suola ja maito. Sieltä voit tehdä melkein minkä tahansa haluamasi pastan. Hän selittää pastan yksinkertaisuuden ja kuinka kaikki mitä tarvitset aterian tekemiseen pastaa käyttäen, on vähän juustoa ja oliiviöljyä tai muita yksinkertaisia ainesosia. Tämän oppitunnin jälkeen seuraa oppitunti erilaisten pastaruokien valmistamisesta.
MasterClassKuusi menestysalaa
Kokki Keller elää kuudella menestysalalla. Ne ovat: organisaatio, tehokkuus, kriittinen palaute, toistaminen, rituaalit ja ryhmätyö.
- Organisaatio on yksinkertaisesti organisoitava. Mutta Kellerille se on muutakin. Hän pyrkii järjestäytymään auttamaan ympärillään olevia tekemään samoin. Jos järjestämme itsemme kunnolla, tulemme olemaan tehokkaampia, hän sanoo.
- Tehokkuus on toinen oppinut ala. Hänen on oltava tehokas aiotun tehtävän suorittamisessa. Ravintolat ja keittiöt on suunniteltu tehokkaiksi.
- Kriittinen palaute on tärkeää, koska kokkien on oltava tietoisia siitä, missä ja milloin he tekevät virheitä ja kuinka korjata ne.
- Toisto on seuraava ala. Ruoanlaitto on kyse toistamisesta, hän sanoo. Jos pystyt omaksumaan toistamisen, sinusta tulee hieno kokki ja pystyt opettamaan jonkun muun.
- Rituaalit ovat samanlaisia kuin toistaminen. Kyse on erilaisista asioista, jotka sinun on tehtävä tietyinä päivinä, joka päivä. Tähän sisältyy päivän asettaminen.
- Tiimityö on yksi tärkeimmistä keittiöaloista. Sinun täytyy tietää missä sovit joukkueeseen. On selvää, että tämä on tärkeämpää ammattikokille. Mutta voit saada perheesi mukaan tekemään pastaa tai muuta yrittäjää yhdessä.
Tehdä suunnitelma
Jos aiot käydä kokkikurssilla MasterClass (ja et ole koulutettu kokki), kannattaa aloittaa aloittamalla Gordon Ramsay- tai Wolfgang Puck -kurssit, jotka sopivat täydellisesti aloittelijoille. Thomas Kellerin luokka soveltuu paremmin kokeneelle kokille. Tämä ei tarkoita sitä, että tarvitset kulinaarisen tutkinnon tai kokemuksen työskentelystä linjakokana ravintolassa, mutta sinun pitäisi olla innokas kotikokki. Monet tämän kurssin tekniikoista ovat edistyneempiä.
Tästä huolimatta tämä on verkkokurssi. Niin pitkälle kuin jotkin tekniikat saattavat olla, voit aina keskeyttää videot ja palata niihin myöhemmin, jos löydät oppitunnin haastavammaksi. Kuten kaikki MasterClasses, opit omaan tahtiisi. Mutta ennen kuin yrität tehdä mitään reseptejä tai kokeilla mitä tahansa tekniikkaa, katso kaikki videot. Kyllä, kaikki 36 videota. Tällä tavalla, kun palaat kokeilemaan reseptejä, olet jo nähnyt Kellerin käyvän läpi prosessin kerran. Tulet hämmästymään siitä, kuinka paljon muistat.
On myös hyvä tehdä suunnitelma. Selvitä, kuinka kauan kestää kunkin oppitunnin perusteellinen suorittaminen. Älä vain katso videota ja siirry eteenpäin. Jos oppitunti koskee munien salametsästystä, salaa joitain munia sinulle ja perheellesi. Yritä suorittaa vähintään yksi oppitunti muutaman päivän välein. Jotkut ovat haastavampia ja toiset helpompia. Varmista, että asetat lopetuspäivän koko kurssin päättämiseksi.
Vaikeustekijä on myös se, mikä tekee kurssista jännittävän. Keller ei ole julkkis-tv-kokki, ja voit nähdä kurssin alusta alkaen, että hänen tärkein huolenaiheensa on ruoanlaittoon ja olennaisten tekniikoiden opettamiseen.
MasterClassJoten saat oppia yhdeltä maailman arvostetuimmista kokkeista vain 90 dollaria. Saadaksesi tällaisen henkilökohtaisen koulutuksen Kellerin kaliipin kokilta, sinun on käytettävä tuhansia dollareita (ja ihmeen mukaan järjestettävä, että hän tulee sinun keittiösi). Ota aikaa, nauti oppitunneista ja paranna ruoanlaittotekniikoita Thomas Kellerin kanssa - et tule katumaan!
Lisätietoja on osoitteessa MasterClass.com
AskMenille saatetaan maksaa, jos napsautat tämän artikkelin linkkiä ja ostat tuotteen tai palvelun. Jos haluat lisätietoja, lue täydellinen käyttöehdot .