Se on Amaro: Opas juomaan digestiivejä
GettyImages
Herrasmiehen opas ruuansulatuskanavien juomisesta (ja arvostamisesta)
Oletetaan, että olet juuri päättänyt tyydyttävän aterian ystävien ja perheen kanssa. Olet täynnä, onnellinen ja ihmettelet, mitä nyt? Kahvi pitää sinut ajan tasalla ja olet liian täynnä jälkiruokaa varten, mutta tarvitset vähän jotain illan sulkemiseksi. Syötä illallisen jälkeinen juoma. Illallisen jälkeinen juoma tunnetaan myös nimellä ruoansulatuskanava tai ruoansulatuskanava, ja se on herkullinen tapa auttaa ruoansulatusta. Mutta se on paljon enemmän. Ruoansulatuskanava on mukavuuden hetki, sanoo St. Agrestiksen omistaja Louis Catizone. Joskus yrttinen, joskus erittäin katkera, joskus makea, usein pörröinen, mutta mikä tärkeintä, se on tauko.
Kyllä, digestif auttaa ruoansulatuksessa. Monien juomien, kuten Amarin, ainesosilla on lääkeominaisuuksia. Ruuansulatuskanava on keittäminen, joka on johdettu tietyistä kasvitieteellisistä seoksista ruoansulatuksen helpottamiseksi, kertoo Erik Ginther, Fratelli Brancan vanhempi salkunhoitaja. Digestif kehitettiin ainutlaatuisilla kasvitieteellisillä, mauste- ja kasviperäisillä komponenteillaan alun perin eliksiireinä. Näitä ainesosia on käytetty tuhansien vuosien ajan lääkkeinä, joten niiden todistetut kokonaisvaltaiset ominaisuudet on dokumentoitu hyvin. Digestifin nauttiminen aterian jälkeen rauhoittaa vatsaa ja auttaa kehoa prosessoimaan ateriaa. Niiden pitäisi todellakin olla osa jokaisen ruokailurituaalia, Ginther sanoo.
Vaikka olemme tyytyväisiä terveyshyötyihin avosylin, ruoansulatuskanavan tarkoituksena on todella ottaa aikaa ison aterian jälkeen nauttimaan yrityksestä, jonka kanssa olet juuri syönyt, ennen kuin palaat todellisuuteen, Catizone sanoo.
GettyImages
Ruoansulatus Versus Aperitif
Kun keskustelemme ruoansulatuskanavasta, olisimme pahoillamme, jos emme mainitsisi illallisen-juoman kolikon kääntöpuolta: aperitiivi. Aperitiivi kirjaimellisesti, yleensä, kulutetaan yksinään, jos sen alkoholipitoisuus on alhaisempi (ajattele vermutti) tai se on tarkoitettu sekoitettavaksi (ajattele punainen katkera aperitiivi), kun taas digestiivi tulee olemaan enemmän alkoholia ja tarkoitettu täydellisesti tasapainoinen ja nautinnollinen yksin joka kerta, Catizone sanoo. Tämä ei tarkoita sitä, että ruoansulatusta ei voida sekoittaa, mutta ne kaikki on rakennettu tasapainon ympärille. Tiivistetysti aperitiivilla on lopullinen lopetusaika, joka on aterian alku, ja digestif on avoin, siinä ei ole sääntöjä ja se voi kestää koko yön.
Yksinkertaisesti sanottuna aperitiivi saa kehon valmiiksi vastaanottamaan ruokaa. Se aktivoi sylkirauhaset ja avaa kalvon sekä aktivoi mahahapot, Ginther sanoo. Digestif auttaa päinvastoin auttamaan kehoa luonnollisesti käsittelemään ruokaa ja rauhoittamaan vatsaa ja lievittämään turvotusta.
Apertifit ovat kevyempiä ja edeltäviä ateriaa. Konjakki ja Armagnac ovat hienoja pilkkoa, mutta liian aggressiivisia ennen ateriaa. Sivuvaunu luotiin Pariisin Ritzille kenraalille toisen maailmansodan jälkeen, ja sen oli lämmitettävä talvella moottoripyörän sivuvaunussa ajamisen jälkeen, kertoo Todd Brinkman, Syö ja juoda Stokessa Charlottessa, Pohjois-Carolinassa. Konjakki oli vastaus lämmittämiseen, mutta he lisäsivät sitruunaa ja Cointreaua, jotta siitä tulisi aperitiivi ruoansulatuksen sijaan.
Digestifien historia
GettyImagesAperitiiveilla ja digestiiveillä on niin monia ihania kerroksia makua ja historiaa. Suurin osa niistä voidaan jäljittää perheen resepteihin ja paikallisiin alueisiin, Catizone sanoo. He ovat olleet ikuisesti osa eurooppalaista juomakulttuuria ja jotain, jonka amerikkalaisen juomakulttuurin tulisi omaksua.
Muinaisilla kreikkalaisilla oli tapana juoda kuminavettä aterian jälkeen ruoansulatuksen helpottamiseksi ja koska he uskoivat sen olevan afrodisiaakki (monet uskovat sen olevan edelleen afrodisiaakki). He eivät olleet ainoat, jotka uskoivat erilaisten yrttien ja mausteiden lääkinnällisiin ominaisuuksiin (joista monet ovat joissakin tunnetuissa pilkkoissa). Hippokrotes joi anisumia tai anisivettä aterioiden jälkeen ruoansulatusta varten ja koska hän rakasti makua, sanoo Catizone. Yrttiravinteet alkoholijuomina ovat vähemmän vanhoja eivätkä pitkään aikaan sisältäneet sokeria, kuten nykyäänkin, mutta ruoansulatuskanavan käsite on tuhansia vuosia vanha.
LIITTYVÄT: Parhaat cocktailreseptit suosikkikirjoistamme
Digestifs moderniaikana
Amaro on yleisimpiä ruoansulatuskanavia, koska niillä on melkein lääketieteellistä laatua. Fernet Branca on minun valintani, koska pidän parempana Alpine Amaron rikkaasta ja raskasta tyylistä, Brinkman sanoo. On monia tyylejä ja tuotemerkkejä, jotka kannattaa tutkia, jotta näet, mikä sopii sinun makuun.
Tunnetut digifiivit
IrrotaAmari, kuten Lucano, Montenegro, Fernet Branca, Nonino ja Braulio, ovat kaikki klassisia italialaisia pilkkomisteita, Brinkman sanoo. Ranskalaiset ovat taipuvaisia anisvetoisiin tossuihin, kuten Ricard ja Pernod. Konjakki ja Armagnac ovat klassisia illallisjuomien jälkeen, joita voidaan pitää ruuansulatuskanavana, koska ne yleensä juotaan päivällisen jälkeen ja auttavat ruoansulatuksessa tai ehkä vain auttavat sinua nauttimaan ateriasta hieman pidempään. Jopa hienoa skotlantilaista tai bourbonia voidaan pitää ruoansulatuskanavana, jos se seuraa ateriaa.
Suosittuja ruoansulatuskanavia ovat: Fernet-Branca, Underberg, Averna, Candolini Grappa, Drambui, Malort, Grand Marnier ja Jägermeister.
Ruoansulatus cocktaileja
GettyImagesYksi suosituimmista illallisen jälkeisistä cocktaileista on ikoninen Manhattan. Sub-out makea vermutti St. Agrestis Amarolle. 2 oz Ruisia, 1 oz, St. Agrestis (ehkä ripaus oranssia katkeroita), sekoita ja tarjoile kupeessa, Catizone sanoo. Avernaa käytettäessä se tunnetaan nimellä Black Manhattan, mutta St. Agrestiksen maustekomponentti toimii moitteettomasti ruisen kanssa.
Toinen tunnettu digestif on Negroni. Campari lisää katkera ruuansulatuskomponentin, kun vermutti antaa makeutta ja gini kukkaista ja ruohomaista aromaattista, Brinkman sanoo.
Muita suosittuja digestif-cocktaileja ovat: Singapore Sling, Brandy Alexander, Toronto, Hanky Panky ja Fernet-Branca Sour.
Baarimikot rakastavat ruoansulatusta, erityisesti sillä, jolla on erityinen paikka sydämessään. Minulla on aina pullo Fernet, kun työskentelen ruoka- ja viinifestivaaleilla, kertoo Brinkman. Ei siksi, että syöt liikaa, vaan siksi, että työskentelet niin paljon, ettet syö tarpeeksi. Fernet auttaa asettamaan vatsaan ilman voimakasta alkoholin osumaa. Se on myös ykkönen tapa saada ystäviä ja vaikuttaa ihmisiin viinimaailmassa. Pidä aina taskussa pullo Fernetiä tai muuta digestiota.
Voit myös kaivaa