Ravistetut cocktailit

Ravistetut cocktailit

Getty Images



5 juomaa, jotka voit pilata sekoittamalla

Sivu 1/2

Ehkä mikään baarimikon aluksen osa ei ole tullut viimeisen vuosikymmenen aikana tarkemman tutkimuksen kohteeksi kuin ravistelu. Laittamalla ainesosat sekoituslasiin tai Bostonin ravistimeen jäällä ja antamalla sille ravistelua ainesosien sekoittamiseksi ja laimentamiseksi, jotka aiemmin olivat rento suhde melkein kaikille baarimikoille, paitsi Tom Cruisen kaltaiset tunnelmaparturit. Sitten tulivat käsityö cocktail-ihmiset, japanilaiset mikologit ja 'kova ravistelu'. Yhtäkkiä ihmiset muistivat, että hulluuden takana oli menetelmä.

'Sitrushedelmiä ja hedelmämehuja sisältäviä cocktaileja ravistellaan yleensä mehujen, makeutusaineiden ja väkevien alkoholijuomien sisällyttämiseksi paremmin', sanoo Josh Wortman, Manhattanin agavekeskeisen Añejo Tequilerian juomajohtaja. 'Vain cocktaileilla, jotka ovat väkeviä alkoholijuomia, liköörejä ja väkevöityjä viinejä, niitä tulisi sekoittaa, ei ravistella, koska liiallinen hapettuminen tekee kokonaisuuden huonompaa kuin osien summa. Mutta niille, joilla on muita sekoittimia, hapettuminen tekee kokonaisuudesta suuremman. '





On poikkeuksia ja varoituksia. Wortman huomauttaa, että monet `` rakennetut '' juomat, jotka sisältävät sitrushedelmien makeutusainetta (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule), hyötyvät kevyestä sekoittamisesta eikä ravistamisesta, osittain niiden sooda-aineen vuoksi (ja ne on rakennettu lasiin joita ne kulutetaan).



Jos ravistat, anna juomalle hyvä 10-15 sekunnin voimakas ravistelu (tai, kuten cocktail-historioitsija Dave Wondrich tykkää sanoa, 'ravista sitä helvettiä'), ellei toisin ohjeisteta. Jos käytät kylmiä, kovia jääkuutioita (varsinkin jos sinulla on pääsy suurempiin), sinun pitäisi pystyä kuulemaan, kun on aika: Jää 'pehmenee' sekä äänellä että painolla, vain vähän. Älä ravista, muuten laimenet liikaa. Lyhennä ravisteluaikaa pienillä jääkuutioilla tai 'limaisilla' (ts. Hieman vetisillä, ei erittäin jäätyneillä). 'Cocktaileja, joiden lopussa on pidennys, tulisi ravistaa vähemmän', sanoo baarimikko Franky Marshall New Yorkin The Tippleristä ja The Dead Rabbitista. Marshall esiintyi äskettäin Spike TV: n jaksossa Baarin pelastus , opettamalla komediaklubin baarimestareita tekemään hienoja sekoitettuja cocktaileja. 'Muuten saat liikaa laimennusta kaikesta mitä täytät (sooda, samppanja jne.).'

* Korkealaatuisemmat väkevät alkoholijuomat ovat erinomaisia ​​ravistetuissa juomissa, koska ne kestävät hyvin laimennusta ja tarjoillaan hyvin kylmänä.
* Jos lisäät chilejä (jalapeños, habaneros) cocktailiin, harkitse sekoittamista (ellei se ole muna- tai sitrushedelmien raskasta), koska paprikat voivat maustaa juoman liikaa Wortmanin mukaan.
* Juomia, joissa on alle .25 oz mehua, voidaan sekoittaa hyvin.
* Kuten munien kohdalla, suurin osa maitotuotteista koostuvista juomista tulisi ravistella, lukuun ottamatta 'rakennettuja' juomia, kuten irlantilaista kahvia ja valkoisia venäläisiä.



Alla on viisi juomaa, jotka maistuvat paremmin ravistellen kuin sekoittaen:

Cadillac Margarita: (hopea tai reposado tequila, Grand Marnier, lime mehu)

Margaritasia voidaan kenties tehdä enemmän kuin melkein mitä tahansa muuta juomaa, paitsi martini. Mutta pohjimmiltaan olet tekemisissä tequilan, sitrushedelmien, appelsiiniliköörin ja usein hieman ylimääräisen makeutusaineen kanssa. Vaikka käytät ennalta valmistettua kalkkia tai makea-hapan seosta, saat palkkioita ravistamalla asioita. Se avaa juoman ja kirkastaa sitä, ja antaa sinulle syyn löytää oikea tasapaino.



Seuraava sivu