Pornburger-kirjan ote
Murdoch-kirjat
On uusi kirja täynnä pornoa - hampurilainen porno
Jos et ole säästänyt kaloreitasi tänään kuten muutkin meistä, sinun on tiedettävä, että tänään on erilainen kuin mikään muu päivä. On kansallinen hampurilaisten päivä (25. elokuuta). Ja se tarkoittaa, että olet sylkivä koko tietokoneen näytöllä, tuijottaen postitse hampurilainen pornon jälkeen. Ja se ei aio lopettaa nyt.
Saimme ainutlaatuisen otteen Mathew Ramseystä (hampurilaiskeskeisen verkkosivuston luoja) pornburger.me ) kauan odotettu ensimmäinen keittokirja PornBurger (kaupoissa 8. syyskuuta). Ja se on täynnä reunoja - arvasit sen - valokuvia ja reseptejä hampurilaisista, jotka ovat niin mehukkaita, että kynsit itsesi supermarketin läpi ja kyynärpäät kassalla.
Varoitamme sinua, jotkut näistä hampurilaisresepteistä ovat jonkin verran edistyneempiä, mutta lupaamme, että ne ovat vaivan arvoista aikaa, vaivaa ja kuolaamista. Seuraava pysäkki: burgerville.
NäytäSivu
Bill U Murray Me
Mitä tekemistä tällä hampurilaisella on Bill Murrayn kanssa? Ei yhtään mitään. No, ellet tietenkään ole Bill Murray. Siinä tapauksessa tämä on hyvin henkilökohtainen julkinen kutsu liittyä minuun hampurilaiselle ja oluelle. Olen myös varma, että hän kuiskasi Scarlett Johanssonin korvaan vuoden lopussa Kadonnut käännettäessä . Tämä kultaisen sydämen omaava katsoja on pohjassa, keskipitkällä - sisäpuolelta harvinainen, sulan juuston sulalla ytimellä ja kermaisella sous-vide-munankeltuaisella. Pinoa tämä rasva silputulla salaatilla, pekonilla, pikakurkkuneella jalapeñolla, tomaatilla ja savuisella hampurilaiskastikkeellani, ja sinusta voi tulla Bill-iever.
Pino:
PornBurger Smoky Burger Sauce (katso alla)
Grillattu punasipuli
Viipaloitu tomaatti
1 mehukas Floozy Patty (katso alla)
Muutama viipale rapeaa keitettyä savupekonia
Jalapeño-suolakurkkua (katso alla)
Silputtu salaattisalaatti
1 Seesami Brioche Pulla
PornBurger savuinen hampurilainen kastike:
JOKAISEN SUUREN BURGERIN takana on erittäin salainen erikoiskastike. Tämä on minun.
Valmistaa noin 1 kuppi
3/4 cup kotitekoista majoneesia
4 tl chilipippurikastiketta (pidän Huy Fongista)
2 rkl ketsuppia
1 rkl makeaa nautintoa *
1 tl nestesavua
* Käytän Gordyn Sweet Pepper Relishia, joka on sekoitus marinoituja kurkkuja, selleriä, sipulia ja paprikaa.
Menetelmä
Sekoita majoneesi, chilipippurikastike, ketsuppi, mauste ja nestemäinen savu. Säilytä ilmatiiviisti jääkaapissa enintään 2 viikkoa.
Juicy Floozy -pihvit:
Nämä pihvit hyödyntävät tiedettä rakentamaan St.Louisin jättiläisen, Juicy Lucyn, hartiat lisäämällä yhtälöön kermaista keltuainen-popp'n suostuttelua. Niille teistä, jotka eivät pidä pisteitä, jokainen floozy on yksi sous-vide-keitetty naudanlihapihvi, yksi sous-vide-keitetty munankeltuainen ja paljon meltyjuustoa.
Tekee 4 pihviä
Kahdeksan 115 g PornBurger-pihviä
8 viipaletta amerikkalaista juustoa, leikattu 5 cm: n pyöreiksi (käytän 1/4 kupin mittaa leikkurina)
4 erittäin suurta munaa, * keitetyt sous-vide 45 minuutin ajan 65 ° C: ssa
Extra-neitsytoliiviöljy pannulle
Suolahiutaleet ja mustapippuri
* Teen yleensä pari ylimääräistä, vain rikkoutumisen varalta.
Menetelmä
Paina peukaloillasi suurta palaa jokaisen muodostuneen pihvin keskelle ja paina juustoa jokaiselle. Avaa sous-vide-munasi varovasti ja poista valkoiset varovasti. Aseta keitetty keltuainen puolelle pihveistä. Peitä jokainen keltuainen pihvi varovasti tyhjentämättömällä pihnillä. Kostuta sormi tai kaksi ja juokse pitkin kahden pattiesin saumaa yhdeksi loistavaksi pihviksi. Ole varovainen, ettet purista keskustaa, jotta et rikkoa keltuaisia.
Aseta sous-vide-vesihauteesi 55 ° C: seen upotuskiertovesipumpulla. Aseta pihvit vetoketjullisiin muovipusseihin, yksi pussia kohti, ja työnnä ilma pussista. Sulje pussit vetoketjulla ja aseta vesihauteeseen kypsentämään 1 tunti.
Esilämmitä paistinpannu tai ritilä keskilämmöllä ja tippaa öljyllä. Mausta pihvit runsaasti suolalla ja pippurilla ja kypsytä niitä kummallakin puolella noin minuutin ajan tai kunnes rapea. Tarjoile heti.
Jalapeño-suolakurkkua:
Valmistaa 2 kuppia
3/4 kuppi omenaviinietikkaa
1/2 kupillista vettä
2 rkl sokeria
1 rkl suolahiutaleita
1 tl kuivattua oreganoa
2 valkosipulinkynttä, kuorittu
7-10 jalapeñoa (mitä isompia ne ovat, vähemmän mausteisia), viipaloitu 5 mm: n paksuisiin kierroksiin
Menetelmä
Yhdistä etikka, vesi, sokeri, suola, oregano ja valkosipuli pieneen kattilaan. Anna kiehua sekoittaen suolaa ja sokeria, kunnes ne liukenevat. Lisää jalapeñot ja hauduta 1 minuutin ajan, ennen kuin poistat ne lämmöltä. Siirrä valkosipuli ja jalapeñot pihteillä suljettavaan 500 ml: n astiaan ja lisää kuumaa suolaliuosta. Anna heidän istua vähintään muutaman tunnin ajan ja mieluiten koko päivän ennen tarjoilua. Säilytä ilmatiiviisti jääkaapissa enintään 2 viikkoa.
NäytäSivu 3Merman
Tämä myyttinen hampurilaisen peto on lihasten loisto ylhäällä ja kuuma pyrstö alhaalla. Pesä rapealle katkarapupaahdelle ja merileväsalaattikerroksessa istuu mehukas furikakemausteinen hampurilainen, kylvetty merisirkka beurre blancissa ja koristeltu lusikalla kapriksia, peitattua fenkolia ja ohuiksi viipaleiksi tuoreita retiinejä. Tämä on yksi ihminen mukava olla yhtä suuri osa surffailla ja turpeella.
Pino:
Ohut viipaloitu retiisi
Kaprikset
Marinoitu fenkoli (katso alla)
Uni Beurre Blanc (katso alla)
1 PornBurger (katso alla), maustettu furikakella *
Merileväsalaatti *
2 katkarapupaahtia (katso alla)
* Saatavilla kaikilla paikallisilla Aasian tai Japanin markkinoilla, ruokakaupan Aasian-osiossa tai verkossa
Marinoitu fenkoli
Valmistaa 2 kuppia
1 keskikokoinen fenkolin sipuli, viipaloitu ohuiksi renkaiksi
1/2 salottisipulia (1 neilikka), kuorittu
1 tl Szechuanin pippuria
1 tl korianterin siemeniä
1 kokonainen tähtianiksen palo
Kuori 1 appelsiini, poista se vihannesten kuorimalla
3/4 cup riisietikkaa
1/2 kupillista vettä
1 tl suolahiutaleita
3 rkl sokeria
* Saatavana maustekaupassa tai verkossa
Menetelmä
Laita fenkoli, salottisipuli, pippurit, korianterinsiemenet, tähtianiksen palo ja appelsiinikuori 500 ml: n tölkkiin.
Yhdistä etikka, vesi, suola ja sokeri pieneen kattilaan. Anna kiehua, sekoittaen, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Kaada kuuma suolaliuos purkkipurkkiin täyttämällä sen yläosa. Sulje sormenpäät tiukasti ja anna fenkolin suolakurkkua 24 tuntia jääkaapissa ennen syömistä. Säilytä ilmatiiviisti jääkaapissa enintään 2 viikkoa.
Uni valkoinen voi:
Valmistaa noin 1 kuppi
1/2 cup merisiili (uni) *
225 g suolattua voita
1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
1/2 cup valkoviinietikkaa
1 pieni salottisipuli, hienonnettu
1/2 sitruunaa, mehustettu
Suolahiutaleet
* Saatavana aasialaisista ruokakaupoista tai paikalliselta kalakauppias
Menetelmä
Sose uni ja voi yhdessä monitoimikoneessa tasaiseksi.
Yhdistä valkoviini, etikka ja salottisipuli kattilaan ja anna kiehua keskilämmöllä. Vähennä nestettä, kunnes jäljellä on vain noin 3 ruokalusikallista, noin 10 minuuttia. Vähennä lämpöä matalaksi ja sekoita jatkuvasti sekoittamalla 1 rkl uni-voita kerrallaan, odottamalla, että jokainen rkl sulaa ja emulgoituu, ennen kuin lisäät toisen. Varo, ettet anna kastikkeen kiehua, muuten se käpristyy. Jos beurre blancisi ylikuumentuu ja juoksee, poista kastike vain lämmöltä ja vatkaa jääpaloja, kunnes saat takaisin emulsion tai stabiilin kastikkeen. Tarjoile heti tai pidä lämpimässä paikassa, kunnes olet valmis tarjoilemaan.
PornBurger-sekoitus:
Paljon leikkaamista ja kokeilua keittiössä olen päässyt mielestäni täydelliseen naudanlihaseokseen vain kolmella leikkauksella. Se on hyvin pyöristetty hampurilainen, jossa on runsaasti rasvaa, joka tasapainottaa voisen rikkauden, pähkinän ja jopa hienovaraisen ruohosuudelman. Pitemmittä puheitta...
1 osa ulkofileetä (mieluiten vanhentunut)
1 1/2 osaa luutonta lyhyttä kylkiluuta
2 osaa istukkaa
Katkarapujen paahtoleipää
Kuka kutsuit katkarapuja ?! Nämä pullat ovat summat ja sitten jotkut. Ne ovat myös hauska tapa tuoda osa surffauksesta tälle nurmelle.
Tekee vähintään 8 paahtoleipää
450 g katkarapuja, kuoritut ja suonettomat
2 varsi selleri, karkeasti hienonnettu
1/2 kupillista kastanjaa, valutettu
1/2 keltaista sipulia, karkeasti hienonnettu
1/4 kuppi kimchiä, valutettu
1 rkl karkeasti hienonnettua tuoretta persiljaa
2 rkl majoneesia
1 muna
1 tl seesamiöljyä
1 tl suolahiutaleita, lisää mausteita varten
1 tl mustapippuria
2 rkl seesaminsiemeniä
1/4 cup panko-leivänmuruja
8 viipaletta perunaleipää
Extra-neitsytoliiviöljy, paistamiseen
Menetelmä
Yhdistä katkarapu, selleri, vesikastanja, sipuli, kimchi, persilja, majoneesi, muna, seesamiöljy, suola ja pippuri monitoimikoneessa ja sykkää, kunnes seos muistuttaa levitteitä, mutta on silti hieman tekstuurinen. Siirrä levite kulhoon ja taita seesaminsiemenet ja panko.
Leikkaa leipäviipaleet pyöreiksi 10 cm: n rengasmuotilla ja paista kevyesti leivänpaahtimessa tai uunissa.
Kuumenna valurautainen paistinpannu keskilämmöllä 2 rkl oliiviöljyä. Levitä kumilastalla tasainen katkarapusaippua paahtoleivän molemmille puolille ja keitä sitten kullanruskeaksi 2-3 minuuttia per sivu. Keitä niin monta kerrallaan kuin pannu sallii. Lisää lisää oliiviöljyä tarpeen mukaan. Mausta ripaus suolaa loppuun.
NäytäSivu 4Pickleback
Mitä tekemistä phallus-peitatulla hyvyydellä on silti tekemistä viskin kanssa (katso yllä oleva kuva)? Osoittautuu, vastaus on kaikki. Jos et ole vielä perehtynyt Picklebackiin, vahingoitat vain itseäsi. Käsite on yksinkertainen: laukaus viskiä, jonka jälkeen laukaus suolakurkkumehua. Tätä hampurilaista varten olen muuttanut peliä, mutta pitänyt säännöt samoina. Ammuttu viski (ks. Huomautus), jota seuraa suupala paistettua suolakurkkua, mausteista kaalikaalia, oluthaudutettua porsaan poskea ja tuhma cheddar-olutkastiketta. Pidä kiinni pepuistasi.
Huomaa: Perinteisesti Old Crow tai Jameson käytetään palautustoimiin, mutta sekoita se vapaasti
Pino:
IPA Cheddar -juustokastike (katso alla)
Oluthaudutetut porsaan posket (katso alla)
1 kaksinkertainen paistettu suolakurkku Patty (katso alla)
Punakaali Slaw (katso alla)
1 pretzelirulla
Juustokastike:
Pörröinen juustokastike tiivistää pelini jokaisella ensimmäisellä treffilla, jolla olen koskaan ollut. Tämä väkijoukon mielentila on erittäin yksinkertainen - tieteen takia.
Valmistaa noin 5 kuppia
1/2 kupillista kylmää olutta tai viiniä (tälle kastikkeelle käytän viiniä mukavaa humala-IPA: ta)
13 grammaa natriumsitraattia *
6 kuppia terävää valkoista cheddaria, silputtu
* Löydät emulgointiaineen verkosta
Menetelmä
Yhdistä valitsemasi viina natriumsitraattiin pienessä raskaspohjaisessa kattilassa ja anna kiehua. Sekoita seosta, kunnes natriumsitraatti liukenee, ja lisää sitten silputtu juusto. Jatka kastikkeen sekoittamista, kunnes juusto on täysin sulanut, noin 2 minuuttia. Käytä upotussekoitinta saadaksesi tasaisen tekstuurin. Tarjoile kuumana kaikkeen.
Oluthaudutetut porsaan posket:
Ollaan rehellisiä. Voisin sulkea silmäni, osoittaa kohti teurastettua sikaa ja olla tyytyväinen mihin tahansa leikkaukseen. Sianlihan posket ovat kuitenkin suunnilleen yhtä hyviä kuin se saa. Haudutettavaksi syntyneet sianlihan posket erottuvat ainutlaatuisen herkistä, samalla kun ne ovat uskomattoman laihoja ja täynnä makua.
Valmistaa noin 1 litran
1/2 cup tavallista jauhoa
1 tl suolahiutaleita, lisää mausteita varten
1 tl mustapippuria ja lisää mausteita
900g porsaan poski
2 rkl neitsytoliiviöljyä
1/2 punasipulia, neljäsosaa
2 varsi selleri, karkeasti hienonnettu
2 tai 3 valkosipulinkynttä, murskattu
4 guajillo-chiliä *
2 kupillista sianlihaa
1 tölkki IPA-olutta
1 tl katajanmarjoja *
1 tl mustapippuria
1/2 oranssia, neljännes
1 laakerinlehti
8 oksaa korianteria
6 oksaa timjamia
* Saatavana paikallisessa ruokakaupassa tai verkossa.
Menetelmä
Kuumenna uuni 150 ° C: seen.
Yhdistä jauhot, suola ja mustapippuri pieneen kulhoon. Poista jäljellä oleva hopeanauha jokaisesta poskesta ja ruopaa posket kevyesti jauhoseoksessa.
Kuumenna iso valurautainen tai raskaspohjainen kattila korkealla lämmöllä 1 rkl oliiviöljyä. Ripistä poskien molemmat puolet kattilaan. Kun se on ruskistunut, aseta se sivuun ja anna lihan levätä. Voit tehdä tämän tarvittaessa erissä.
Lämmitä jäljellä oleva ruokalusikallinen oliiviöljyä samassa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja selleri ja paista. Mausta ripaus suolaa ja pippuria. Kun sipuli alkaa pehmetä, lisää valkosipuli ja chilit sekoittaen tarpeen mukaan. Jatka keittämistä, kunnes valkosipuli on tuoksuva. Lisää sianliha, olut, katajanmarjat, pippurit, appelsiinineljännekset, laakerinlehti, korianteri ja timjami. Voit lisätä lisää olutta (tai vettä) varmistaaksesi, että sianlihan posket ovat täysin veden alla. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja peitä potti kalvolla. Laita potti uuniin ja hauduta, kunnes posket ovat uskomattoman pehmeitä ja hajoavat 3-4 tuntia.
Kun haudutus on valmis, poista posket nesteestä ja anna niiden jäähtyä hieman. Kun pystyt käsittelemään posket turvallisesti käsilläsi, murskaa ne sormillasi ja laita kulhoon, jossa on vähän haudutusliemiä. Tämä pitää lihan mukavana ja mehevänä.
Kaksinkertainen paistettu suolakurkku:
Yksinkertaisesti sanottuna nämä pihvit ovat eräänlainen iso tilli. Joku viski minua.
Tekee 4 pihviä
6 tilli-suolakurkku, puolittunut ja valutettu paperipyyhkeisiin
1 1/2 kuppia tavallista jauhoa
1 tl suolahiutaleita, lisää mausteita varten
Mustapippuri
1 tl mustapippuria
1 kuppi polentaa
1 rkl leivinjauhetta
1 tl jauhettua kumina
1/2 tl cayenne-pippuria
1 iso muna, kevyesti lyöty
Yksi 350 ml: n tölkki IPA-tyylistä olutta
Rapsiöljy, paistamiseen
Menetelmä
Voit valmistaa suolakurkkua, vartaa 3 keihäänpuolikkaata kahdella hammastikkuilla (yksi vasemmalta ja toinen oikealta). Jotta pihvi olisi mukava ja kompakti, kahden ulkopuolisen suolakurkkun tulisi olla ylöspäin ja keskimmäinen alaspäin. Toista, kunnes keihäänt ovat loppuneet.
Tyhjennä pihvit paperipyyhkeille (viimeinen haluamasi asia on kuuma öljy, joka roiskuu kasvoihisi, kun paistat näitä pentuja).
Esilämmitä paistoöljy 190 ° C: seen rasvakeittimessä tai syvässä raskaspohjaisessa pannussa, jossa on vähintään 5 cm öljyä. (On tärkeää pitää öljy kuumana tai suolakurkkua tulee tahmea.)
Ruoppausaseman perustaminen: Yhdistä & frac12; kuppi jauhoja, 1 tl suolaa ja 1 tl mustapippuria pienessä kulhossa. Yhdistä toisessa kulhossa loput 1 kuppi jauhoja ja polenta, leivinjauhe, kumina, cayenne, muna ja olut. Vatkaa taikinaa, kunnes kaikki ainesosat ovat täysin yhdistettyinä.
Ruopaa suolakurkkupihvit jauhoseokseen ja upota sitten kokonaan olut taikinaan. Aseta pihvit varovasti kuumaan öljyyn ja paista kullanruskeiksi. Käsittele pihvejä varovasti pihteillä, koska ne ovat hieman hauraita. Tyhjennä suolakurkkupihvit paperipyyhkeille ja anna niiden jäähtyä ja rapeaksi noin minuutin ajan.
Ota paistetut suolakurkkupihvit uudelleen pihteillä ja upota ne jälleen olut taikinaan ja sitten kuumaan öljyyn. Aivan oikein, paistamme nämä kaverit kaksinkertaisesti. Kun olet paistettu kultaiseksi rapeaksi, poista ne öljystä ja valuta paperipyyhkeisiin. Anna paistettujen suolakurkkujen jäähtyä ennen tarjoilua. Mausta ripottele suolaa.
Punakaali Slaw:
Valmistaa noin 4 kuppia
1 rkl seesaminsiemeniä
1/2 tl kumina
4 kuppia silputtua punakaalia (noin & frac12; kaalia)
1 jalapeño, siemenet ja hienonnettu
1/2 punasipulia kuutioiksi
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
1/4 kuppi lime mehua (noin 2 limeä, mehustettu)
2 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl Sriracha-kastiketta
1 rkl neitsytoliiviöljyä
1/2 tl seesamiöljyä
Suolahiutaleet ja mustapippuri
Menetelmä
Lämmitä pieni raskaspohjainen pannu keskilämmöllä ja paahtoleipä seesami- ja kuminansiemeniä ravistamalla pannua ajoittain, kunnes siemenet tummuvat hieman ja tulevat tuoksuviksi. Poista siemenet lämmöltä, koska ne palavat nopeasti.
Heitä yhteen kaali, jalapeño, sipuli, korianteri, seesaminsiemenet, kuminan siemenet, lime mehu, etikka, Sriracha, oliiviöljy, seesamiöljy ja maun mukaan suola ja pippuri. Anna makujen sulautua jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua. Säilytä ilmatiiviisti jääkaapissa enintään 1 viikko.