LA:n uusi sukupolvien välinen Queer Culinary School opettaa muutakin kuin ruoanlaittoa
Vieraile LA:n Skid Row'n keittokeittiössä ja voit odottaa ainakin päivän vanhan Starbucks-voileivän lounaaksi.
Mutta Los Angelesin LGBT-keskuksen 140 miljoonan dollarin Anita May Rosensteinin kampuksella Hollywoodissa, joka palvelee asumattomia LGBTQ+ -nuorten ja pienituloisten eläkeläisten palveluita, näytemenu sisältää quiche lorrainea ja tarte de pommea sekä siivu naudanliharulaa (tunnetaan myös). lihalokina).
Täällä 20-vuotiaiden puolivälistä 70-vuotiaiden ikäluokkaan kuuluvien omituisten opiskelijakokkien tiimi valmistaa joka päivä ruokaa alusta asti. Viime viikkojen aikana kohortti on jo oppinut emulgoimaan kastikkeita, hauduttamaan munia ja kokoamaan choux-taikina ; heinäkuun alussa vieraillessani aamuna sain heidät viipaloimaan omenoita haitarityyliin käsintehtyjen tarte-kuorten päälle.
Justin Gilbert
Tietenkin eri puolilla maata on muitakin kulinaarisia ohjelmia, jotka palvelevat pienituloisia ja kodittomia, mutta tämä on yksi harvoista, joiden tarkoituksena on kattaa LGBTQ+ -nuorten ja eläkeläisten välinen kuilu.
Kun heidän kokkiohjaajansa Janet Crandall sekoittaa omenakompottia, Carl Moebus, koulutukseltaan räikeä valkotukkainen näyttelijä, riitelee leikkisästi ruoanlaittokumppaninsa, kosmetologi Michael Motenin kanssa. Hän katsoo alas tarteeseensa ja julistaa sitten: Julia Child laittaisi siihen vähän viinaa!
78-vuotias Moebus ei ole varma, että hän haluaisi kokkiksi, mutta hän haluaisi isännöidä ruoanlaittoohjelmaa tai ainakin massiivisia illallisjuhlia. Olen näyttelijä, mutta koskaan ei tiedä, hän sanoo. Hän voisi tanssia steppiä tehdessään paistia, hän sanoo.
Motonilla, joka ei halua kenenkään tietävän hänen ikänsä (kuten Talulah Bankhead sanoi, se on jossain neljänkymmenen ja kuoleman väliltä), on vaatimattomammat tavoitteet: hän sanoo mielellään jatkavansa ruoanlaittoa LGBTQ+ -asiakkaille, jotka tulevat mukaan. lounas.
Ei aaltoja, hän varoittaa Mööbistä, joka tekee pieniä syvennyksiä taikinaan. Aaltojen tekeminen voi olla hyvä asia, mutta ei taikinalla.
Moebus oli koditon kolme kertaa: yhden ajan hän nukkui autossa; toiselle hän vetäytyi New Yorkin metrotunneleihin joka ilta (ellei hän voinut varata yön elokuvakuvauksia). Muutettuaan Los Angelesiin lähes kaksi vuosikymmentä sitten hän löysi PATHin, paikallisen kodittomien palveluorganisaation, ja hän sanoo, että he majoittivat hänet kolmeksi kuukaudeksi. Hän on nyt asunut samassa vuokra-asunnossa West Hollywoodissa viimeiset 17 vuotta.
Kenelläkään ei ole varaa vuokraan uusissa näissä uusissa korkeissa nousuissa, hän sanoo viitaten luksusasuntoihin, joita rakennetaan kaupunginosille eri puolilla maakuntaa.
Justin Gilbert / Los Angelesin LGBT-keskus
Christopher, toinen kulinaarisen taiteen ohjelman opiskelija, joka pyysi sukunimensä salaamista, asuu keittiön yläkerrassa keskuksen siirtymäkauden nuorisoasunnossa. Vietettyään viisi tuntia ruoanlaittotunnilla tänään, hän saa vain tunnin tauon ennen työvuoronsa aloittamista Chipotlessa.
Tällä hetkellä yritän vielä selvittää elämääni, hän sanoo. Mutta olen ehdottomasti kiinnostunut ruoanlaitosta.
Hinta on suuri este niille, jotka haluavat oppia tiensä ravintolan keittiössä. Yhdysvaltain kulinaaristen koulujen opetusmaksut vaihtelevat 20 000–50 000 dollarista, ja summat eivät ole tavoittamattomissa niille, joilla on jo vaikeuksia nousta jaloilleen. A Eaterin raportti havaitsi, että keskimääräiset lukukausimaksut 10:ssä maan suosituimmassa kulinaarisessa taideohjelmassa olivat kolme kertaa suuremmat kuin nelivuotisten julkisten yliopistojen lukukausimaksut.
Sillä välin L.A. on vastakkain pätevistä kokkeista on pulaa . Työpaikat eivät ole ongelma valmistuneillemme, sanoo keskuksen kulinaarisen koulutuksen ja operaatioiden johtaja Nick Panepinto. Toimistot vaativat jo niitä.
Hän lisää, että riippumatta siitä, päättävätkö opiskelijat ryhtyä uraan ravintola-alalla tai eivät, keskus antaa opiskelijoille arvokkaita elämäntunteja – kuten ajallaan töihin tulemista puhtaassa univormussa kiillotetuilla kengillä –, jotka ovat käännettävissä moniin muihin ammatteihin. Vaikka et koskaan enää kosketa veistä, nämä ovat arvokkaita taitoja, hän sanoo.
Susan Feniger, kuuluisa ravintoloitsija ja pitkäaikainen LGBT-keskuksen hallituksen jäsen, joka auttoi kulinaarisen ohjelman muovaamisessa, korosti, kuinka keittiö voi toimia uran aloitusalustana. Tavoitteena on auttaa näitä opiskelijoita menemään ulos ja saamaan töitä maailmalta, hän sanoo. Se voi olla ravintola, hotelli, paikka, kuten Center, ruoka-auto tai jopa sairaala.
Ohjelman toinen tavoite on aineettomana: luoda tukijärjestelmä ja yhteenkuuluvuuden tunne opiskelijan iästä riippumatta. Kun olet kannustavassa ympäristössä, näet ihmisten kehittyvän ja vahvistuvan sellaisina kuin he ovat. Se on jotain, mitä olen aina halunnut nähdä, hän sanoo.
Justin Gilbert / Los Angelesin LGBT-keskus
Keskuksen ohjelmointijohtajan Kristen Flickingerin mukaan 70 prosenttia keskustassa vierailevista nuorista sanoo olevansa kaduilla perheväkivallan tai yhteyksien katkeamisen vuoksi. Meillä on myös eläkeläisiä, jotka ovat menettäneet perheen vuosien varrella tai joilla ei ole omaa perhettä, hän sanoo. Näiden kahden maailman yhdistäminen luo ihmisille melko voimakkaan kokemuksen.
Hän muistaa erityisen voimakkaan hetken, jolloin opiskelija kohotti kätensä kysyäkseen, pitäisikö hänen ommella virallinen nimi virka-asuun.
'Kun ohjaaja vastasi 'ei, voit käyttää mitä tahansa nimeä', huoneesta kuului helpotuksen ja ilon huokaus', hän sanoi. 'Se oli eläkeläiset ja nuoret, joilla oli tämä yhteinen kokemus, vau, voin esittää kuinka haluan tässä ammatillisessa ympäristössä.'
Kaupungissa, jossa NIMBYt jatkaa kohtaan estää kodittomien turvakodit, keskuksen kaltaiset ohjelmat palvelevat myös kaivattua turvapaikkaa asunnottomuutta vastustavilta asukkailta.
Takaisin keittiöön ryhmän ympäröi lohdullinen toiminnan kuhina. Puolet luokasta työntää tortet uuneihin ja toinen puoli taittaa lihaa sylintereiksi. Luomukset kuljetetaan sitten drop-in-keskukseen, jossa ne tarjoillaan buffet-tyyliin hohtavista hopeapannuista.
Onko se hyvää? laiha, silmälasimainen teini kysyy tarjoilijalta, joka nyökkää nopeasti päätään. Ruokailija syö mietteliäästi naposteltavaa seisoessaan buffettiskin vieressä. Hetken hän näyttää siltä, että hän saattaa repiä.
Panepinto muistaa kerran, kun keittiössä tarjoiltiin ruokalaji alfredokastikkeella ja joku huusi It's Alfredo y'all! Sen jälkeen se oli kuin töni, hän sanoo.
Tunnelma seniorikeskuksessa on muuttunut myös lounasaikaan, Feniger kertoo. Heillä on ruokia, kuten täytetty porsaan ulkofilee, perunagratiini ja todella upeita salaatteja, hän sanoo. Näet näitä pöytiä, joissa ihmiset istuvat toistensa kanssa, vain hengailla ja juttelemassa. Sitä ei koskaan tapahdu. Kaikki uudessa kampuksella on modernia, siistiä, trendikästä ja valoisaa. Sen kaiken on tarkoitus saada sinut tuntemaan: 'Okei, minulla on arvoa, minua kunnioitetaan, olen henkilö.'